“腌肉丝”到底放不放盐，很多人没弄懂，难怪炒的肉丝又柴又难吃！家常菜是大家比较常吃的菜肴，平时对家常菜的味道也是要求比较高的，因为经常吃，很容易就能吃出来味道到底好不好，说到家常菜，大家一定最先想到的就是各种炒肉丝了，肉丝可以和许多的食材一起炒，不同的食材就会炒出来不同的味道，但很多人炒出来的肉丝都比较的柴，一点都不细嫩，导致这道菜也不好吃，在炒肉丝的是时候，腌制肉丝是非常重要的，如果没有做对，炒出来的肉丝就会很柴。

在腌制肉丝的时候，很多人喜欢放盐，觉得这样可以让肉丝入味，但放盐会把肉丝里面的水分腌制出来，所以导致炒出来的肉丝很老，所以在腌制肉丝的时候，一定不能往里面放盐，可以加适量的酱油，然后加入淀粉，加适量的水不断搅拌，水搅拌干后，又继续加一点水，继续搅拌，重复差不多3次，这样水就进入到肉丝里面，炒出来的肉丝也会更细嫩。

肉丝腌制好后，就开始炒了，锅里放油，油热后倒入腌制好的肉丝，炒到肉丝变颜色后就立刻捞出来，不然肉丝就很容易被炒老，就会变得不好吃了。

肉丝捞出来后，锅里继续炒食材，平时常吃的有土豆肉丝、蒜台肉丝等，其实鱼香肉丝味道也不错，做法也比较简单，首先需要备好食材，木耳切丝、大葱切段、胡萝卜切丝，泡椒剁碎，姜蒜切碎。

锅里放油，然后放入豆瓣酱炒出红油，再放入姜蒜、泡椒末炒香，然后倒入炒好的肉丝，放入切好的食材丝，翻炒熟后，放入淀粉、白糖、醋、水调好的汁，翻炒均匀就可以出锅了，做法简单，味道也非常好吃，你喜欢吃鱼香肉丝吗？